Érable dur :
L’érable dur est de couleur claire et présente de subtiles marques de grain. Avec ses couleurs naturelles, il constitue un excellent complément à toute cuisine. Il est reconnu comme une essence de premier choix car il offre une excellente surface de coupe qui résiste bien aux hachages quotidiens. L’érable dur provient des États-Unis et du Canada.

Cerise :
Le cerisier a une couleur rougeâtre et permet d’obtenir de superbes planches à découper. Il a tendance à s’oxyder avec le temps et sa couleur devient plus foncée. Le cerisier provient des États-Unis et du Canada.

Noyer :
Le noyer noir fait vraiment tourner les têtes – il a une riche couleur brun foncé/noir. Il crie «Je suis une planche de qualité supérieure». Il a tendance à s’oxyder avec le temps, sa couleur devenant plus foncée. Le noyer provient des États-Unis.

À titre de référence, une bonne planche à découper a normalement une dureté Janka comprise entre 950 et 1500 (plus elle est proche de 1500, mieux c’est). L’érable dur a une dureté de 1450, le cerisier de 995, le noyer de 1010, le bambou de 1180 et le bouleau de 1260. Un bois trop tendre sera facilement rayé et endommagé.

Grain du bord :
Le grain de bord vous montre le bois coupé le long du bord et avec le grain. Le bloc de boucherie à grain de bord est généralement constitué de bandes de bois qui peuvent être alignées de façon régulière ou assemblées selon un motif qui ressemble à un plancher de bois franc.

Pour revenir à l’analogie des paquets de paille microscopiques, le grain d’extrémité vous montrerait les côtés des pailles. Un couteau couperait les pailles dans le sens de la longueur, ce qui le rend moins durable que le grain final. Le grain de chant est également un peu plus économique car sa fabrication ne demande pas autant de travail.

Les planches de grain de chant offrent un équilibre optimal entre la performance et la facilité d’entretien.

Grain fin :
Le grain fin vous montre le bois lorsqu’il est coupé à travers les anneaux de croissance et le grainage. Le bloc de boucherie à grain terminal ressemble généralement à un ensemble de carrés.

Si vous considérez le bois comme un paquet serré de pailles microscopiques, le grain terminal vous montre les extrémités des pailles. Si vous posez un couteau sur ces pailles, il les sépare. C’est pourquoi le bloc de boucherie en bois de bout est le plus durable, presque auto-guérissant, et plus facile à utiliser pour vos couteaux.

Les blocs de boucher en bois de bout offrent les meilleures performances et nécessitent un entretien et des soins intensifs.

Grain de la face :

Dans la plupart des cas, le grain de face n’est pas utilisé pour les blocs de boucherie car il laisse apparaître les marques de couteau plus rapidement que le grain de bout ou le grain de bord. Avec le grain de face, le bois est posé et présente plus de caractère de grain.

Les planches à grain frontal sont de bons produits d’entrée de gamme et sont plus faciles à manipuler en raison de leur faible poids.

Le gauchissement est causé par un séchage inégal d’une planche. Cela se produit plus fréquemment après le lavage (absorption d’eau) et ensuite, si la planche sèche à plat… elle séchera plus rapidement sur la face supérieure et se courbera vers le haut (par rapport à un faible séchage sur la face inférieure qui n’est pas exposée). C’est une recette pour le gauchissement.

Pour les cas de déformation mineure, le fait de retourner votre planche permettra à l’autre côté de sécher. La planche se rééquilibre et se redresse normalement en 24 heures.

Pour les cas de déformation grave, veuillez nous contacter. Nous vous guiderons dans cette démarche.

Vous pouvez prévenir le risque de gauchissement :

1. Huile régulièrement pendant les deux premiers mois (2 fois par semaine)
2. Huile mensuelle après cette période
3. Séchez le tableau verticalement après l’avoir huilé et après l’avoir lavé, afin que les deux faces sèchent uniformément.

• Il est recommandé de procéder à un nettoyage régulier après chaque utilisation. Lavez la planche à l’eau chaude et au savon, rincez-la avec un chiffon propre. Laissez-la sécher verticalement. Stockez-la verticalement dans un endroit sec. Ne lavez pas votre planche sous l’eau courante, dans le lave-vaisselle ou en la faisant tremper dans l’évier.
• Désinfecter et désodoriser : Pour désinfecter et désodoriser votre planche à découper, nous vous recommandons de vaporiser du vinaigre sur la planche, de laisser reposer quelques minutes et de l’essuyer avec un chiffon humide.
• Pour enlever les taches les plus tenaces ou désodoriser, si nécessaire : mélangez dans un petit bol, 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de sel et 3 cuillères à soupe d’eau chaude. Mélangez bien et versez sur la surface de votre planche à découper. Frottez toute la surface. Essuyez-la avec un chiffon humide et séchez-la avec un chiffon propre.
• Nous recommandons de toujours laisser sécher la planche à découper verticalement afin de réduire l’absorption d’eau à son minimum et d’éviter que la planche ne se fissure.

Le premier mois, nous vous recommandons de faire un traitement à l’huile minérale alimentaire deux fois par semaine pendant les deux premiers mois. Pourquoi ? Vous voulez que l’huile minérale pénètre dans le bois et le premier mois est le plus critique pour assurer la longévité de votre planche !

À partir du troisième mois, nous vous recommandons d’appliquer une huile minérale alimentaire sur votre planche à découper une fois par mois ou plus si elle est utilisée souvent (si le bois semble sec, appliquez de l’huile). Protéger la planche avec de l’huile minérale permet d’éviter l’excès d’humidité, ce qui réduit les risques de dessèchement, de fissures ou de fentes.

Voici un lien vers WoodForChef’s mineral oil

Appliquez une couche uniforme d’huile minérale alimentaire sur toutes les surfaces et les deux extrémités avec vos mains, une serviette ou un chiffon. Laissez l’huile minérale pénétrer le bois pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).

Évitez à tout prix d’utiliser des huiles végétales ou à base de noix.

La surface de ma planche à découper est devenue rugueuse avec le temps – puis-je lui redonner son éclat initial ?

Nous vous recommandons d’utiliser une ponceuse à main avec un papier de verre de 180 grains. Poncez légèrement et uniformément jusqu’à ce que la surface soit lisse et votre planche devrait avoir une nouvelle vie. N’oubliez pas d’appliquer une huile minérale alimentaire après votre ponçage.

Si vous avez une planche en noyer, vous devrez peut-être relever le grain une fois la surface lisse. N’hésitez pas à nous contacter par e-mail si vous avez besoin d’aide à ce sujet.

Nous vous recommandons d’utiliser une ponceuse à main avec un papier de verre de 180 grains. Poncez légèrement et uniformément jusqu’à ce que la surface soit lisse et votre planche devrait avoir une nouvelle vie. N’oubliez pas d’appliquer une huile minérale alimentaire après votre ponçage.

Si vous avez une planche en noyer, vous devrez peut-être relever le grain une fois la surface lisse. N’hésitez pas à nous contacter par e-mail si vous avez besoin d’aide à ce sujet.

Pour les demandes portant sur des volumes plus importants, nous verrons avec vous s’il est préférable pour vous de travailler avec l’un de nos distributeurs (MOQ 12 à 120 unités) ou directement avec JMN (MOQ 500 unités).

Pour les consommateurs, veuillez consulter notre WoodForChef store